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新建肉類(lèi)屠宰場(chǎng)你 要考慮的幾點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間:2014-06-06作者:屠宰設備_屠宰機械_屠宰生產(chǎn)線(xiàn)_生豬刨毛機_洛陽(yáng)市中南機械設備有限公司來(lái)源:屠宰設備_屠宰機械_屠宰生產(chǎn)線(xiàn)_生豬刨毛機_洛陽(yáng)市中南機械設備有限公司點(diǎn)擊:15837

  一屠宰場(chǎng)(廠(chǎng)、點(diǎn))選址的衛生要求

  屠宰場(chǎng)址應符合城鄉建設規劃,按照方便群眾、有利生產(chǎn)和流通的原則,統一規劃,合理布局。交通方便,能靠近公路或鐵路。水源充足,水質(zhì)符合國家規定的飲用水標準。遠離住宅、醫院、學(xué)校、水源及其他公共場(chǎng)所500米(教科書(shū))以上。位于居民區的下游和下風(fēng),以免污染居民區空氣、水流和環(huán)境。地勢應平坦,地下水位不得近于地面1.5米以便污水排出。建筑物的朝向應以能獲得良好的天然光線(xiàn)和通風(fēng)條件為好,并注意避免周?chē)挠泻σ蛩兀ㄖT如有害氣體和灰塵)。

  二屠宰加工場(chǎng)所布局的衛生要求

  屠宰加工場(chǎng)所總的布局要符合科學(xué)管理、方便生產(chǎn)和清潔衛生的原則。廠(chǎng)區路面應鋪以柏油、水泥,以避免灰塵和便于消毒。廠(chǎng)區周?chē)鷳?米高圍墻,以防其他動(dòng)物串入。要搞好綠化,以調節空氣,防止風(fēng)沙。同時(shí)要根據屠宰規模與生產(chǎn)需要,設置相應的待宰圈、隔離圈、急宰間、無(wú)害化處理間、污水污物處理設施及其他生產(chǎn)車(chē)間。

  如果具有一定的規模,還應考慮到建設鐵路專(zhuān)用線(xiàn)或水路碼頭的可能性、運輸工具的周轉場(chǎng)地,水源、電源和蒸汽的供應以及污水處理設施等。

  根據動(dòng)物防疫條件要求,應將這些諸多車(chē)間和設施分成五個(gè)相對獨立的建筑單元。

  1屠畜飼養管理區。該區應設有儲畜場(chǎng)、待宰圈、檢疫欄和檢疫室。

  2生產(chǎn)加工區。其主體是屠宰加工車(chē)間,其次有內臟整理車(chē)間,肉制品加工車(chē)間等。

  3病畜隔離區。該區應設有病畜隔離間、急宰間、無(wú)害化處理間等。

  4行政生活區。根據具體情況,設置辦公室、俱樂(lè )部、宿舍、食堂、車(chē)庫等。

  5動(dòng)力區。設置鍋爐房、供暖、制冷等設施。

  以上各區之間應有明確的分區標志,尤其是宰前飼養管理區、生產(chǎn)區和隔離區,應以圍欄相分離,以專(zhuān)門(mén)通道相連,并要有嚴格的消毒措施。生活區和生產(chǎn)區應保持相當的距離。肉制品等食用生產(chǎn)車(chē)間應遠離飼養區?;钬i與鮮肉、及其加工品進(jìn)出路線(xiàn)要分開(kāi)。做到這些就可以在便利生產(chǎn)的前提下保證做到:病、健屠畜隔離分宰,原料、產(chǎn)品分開(kāi),在生產(chǎn)流程中不發(fā)生交叉污染。

  三屠宰加工場(chǎng)所組成部分的動(dòng)物防疫條件的要求

  1屠畜宰前飼養場(chǎng)。宰前飼養場(chǎng),也稱(chēng)為儲畜場(chǎng)或牲畜倉庫,是進(jìn)行屠畜驗收、檢疫、分類(lèi)和屠畜休息的地方。為了防止疫病擴散與傳染,宰前飼養場(chǎng)距生產(chǎn)區至少300米。其存儲家畜的容量一般應超過(guò)日屠宰量的3倍。

  場(chǎng)門(mén)口要設置消毒槽,場(chǎng)內應設有檢疫欄(或圈),在卸車(chē)臺、地秤附近設置供宰前檢疫和測溫用的分群欄及夾道。這些設施及地面應以不滲水的材料覆蓋。并保持適當的坡度,以便排水和消毒。地面不易光滑,以免家畜滑倒跌傷。

  病畜觀(guān)察隔離間:設在檢疫欄旁。

  健畜飼養圈:為宰前飼養場(chǎng)的主體,要采用小而分立的形式,以防止疫病傳染。舍內應具有足夠的光線(xiàn)、良好的通風(fēng)和完善的上下水系統。每頭家畜所需面積:牛為1.5—3平方米,羊為0.5—0.7平方米,豬為0.6—0.9平方米。圈內還應有足夠飼、飲槽,并有圓底的排水溝。每天應清除糞便,定期消毒。

  2待宰圈。待宰圈的大小以*屠宰加工的家畜數為準。和其他車(chē)間連接處應開(kāi)啟、關(guān)閉方便,路面不滲水,兩側壁光滑,并設有飲水設備。劃割一定的面積為屠宰淋浴之用。在大型多層樓的屠宰加工廠(chǎng),為了便于屠畜自行上樓,各層之間應用低矮防滑的緩坡樓梯聯(lián)接起來(lái)。

  目前,由于多采取隨來(lái)隨宰,一改過(guò)去飼養量大的特點(diǎn),大多肉聯(lián)廠(chǎng)已將上述待宰圈與宰前飼養場(chǎng)兩部分融合在一起,但又有所分隔。

  3隔離圈。隔離圈是供收養在宰前檢疫中剔除的病畜,其容畜量不應少于待宰量(儲畜量)的1%。對于它的建筑和使用上的動(dòng)物防疫條件要求都比較嚴格。

  首先是嚴格隔離:與急宰車(chē)間保持有限的聯(lián)系,四周應砌圍墻,的用具和人員不得與外界隨意交流、來(lái)往。用具、飼槽、運輸糞便工具等須做到專(zhuān)具專(zhuān)用。病畜專(zhuān)人飼養。

  其次要方便清洗、消毒。隔離圈應具有不透水的地面和墻壁,墻角和柱角呈弧形。設有專(zhuān)門(mén)的糞便處理池,糞尿須經(jīng)消毒后方可運出圈外或放入排水溝。出入口應設置消毒槽,并要有便于消毒的尸體運輸工具。

  4急宰間。急宰間是屠宰急宰病畜的場(chǎng)所,急宰間與隔離圈是病畜隔離區的主要部分。急宰間在設計上要適用于急宰各種牲畜,并便于清洗消毒。應具有不透水的地面和墻壁,墻角和柱角呈弧形。出入口應設置消毒槽,并要有便于消毒的尸體運輸工具。設有專(zhuān)門(mén)的糞便處理池、污水池,污水在排入公共下水道之前, 進(jìn)行嚴格的消毒。

  5無(wú)害化處理設施。銷(xiāo)毀設施:濕法化制—濕化機;焚燒—焚化爐?;圃O施:干化機,此法可用濕法化制代替。高溫處理設施:能使用高壓鍋,在條件不具備,用直接火源加熱時(shí),填燃料處應與鍋隔離開(kāi)來(lái),避免污染。

  6屠宰加工車(chē)間。屠宰加工車(chē)間衛生條件狀況如何 終影響到肉及其制品的質(zhì)量。大型多層樓的肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng),屠宰加工車(chē)間通常設在 上層(也有在下層)。屠畜一般在此放血、褪毛、宰后檢疫、解體。一般屠宰場(chǎng)是平房。無(wú)論是樓房還是平房,均應設立相對的兩個(gè)門(mén),分別做原料和產(chǎn)品如出之用,以避免原料污染產(chǎn)品。

  在房屋建筑上,車(chē)間墻壁和地面相交處呈圓環(huán)形。在離地面2米以?xún)鹊膲Ρ诒砻?,涂鋪磨光的水泥或鋪砌瓷磚墻裙,以便于洗刷和消毒。地面能用水泥紋磚或防滑地磚,并形成1.5度的傾斜,以防跌到和便于排出污水。窗臺應向內有較大傾斜度,使其不能放置物品。窗戶(hù)與地面面積的比例為1:4—1:6,以保證車(chē)間有合理而充足的光線(xiàn)。天花板(頂棚)的高度,在垂直放血處不低于6米,其他部分不低于4.5米。車(chē)間內的采光以自然光為好,但要避免陽(yáng)光直射,光照要自然柔和,過(guò)強、過(guò)弱均會(huì )造成工作人員視力緊張。需要人工照明時(shí),應選擇日光燈,不應使用有色燈和高壓水銀燈,因為在這些光線(xiàn)下不易辨別肉品色澤,有礙病理變化的判定。

  屠宰加工車(chē)間的傳送裝置,一般是采用架空軌道。為了避免污染地面和便于清洗,在架空軌道下面應設有表面光滑的金屬槽或水泥斜槽。對于檢驗中發(fā)現的病畜體,應另設與架空軌道相連的預備軌道,以確保病健胴體隔離。

  在軌道的旁邊還應設置同步運行的傳送裝置,或安裝懸掛式輸送盤(pán),或在傳送帶上安裝輸送盤(pán),盛放內臟和頭,與胴體同步運行,以便檢疫人員實(shí)施同步檢驗。軌道運行速度以各崗位能夠有條不紊地工作、檢疫人員來(lái)得及檢驗、不致遺漏為宜,如果屠宰量過(guò)大,則應考慮建立第二條或更多條的軌道。

  屠宰加工車(chē)間與其他車(chē)間的聯(lián)系,根據具體情況,能采用架空軌道和傳送帶的方式。在大型多層的肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)的上下層之間多采用金屬滑筒,應注意不同的產(chǎn)品設置不同的軌道。

  車(chē)間內須備有冷、熱水龍頭,以便消毒洗刷器械和去除油污。根據用水量的多少,建造通暢完善的下水道系統,以便及時(shí)排除屠宰間內的廢水。車(chē)間地面坡向(15度)收容溝(坑),溝上蓋有濾水鐵篦子,以便阻滯污物和碎肉片。在車(chē)間排水管道的出口處,應設置脂肪清除裝置,以盡量減少排出污水的有機物含量。

  四家畜屠宰衛生要求

  1淋浴凈體:家畜致昏、放血前,應對家畜淋浴凈體。意義在于:一則可使家畜趨于安靜,促進(jìn)血液循環(huán),保證放血良好;二則清潔皮毛、去掉污物、減少屠宰加工過(guò)程中肉品污染;再則淋浴時(shí)浸潤體表可以取得良好的電麻效果。在實(shí)際淋浴時(shí)應注意:水溫以20℃為易,盡量少用或不用冷水。水流不宜過(guò)快、過(guò)猛,以免引起屠畜的驚恐,另外,過(guò)快的水流沖擊,往往引起屠畜肌肉緊張,造成肌組織中糖原的損耗,對肉質(zhì)有不良影響。應以各不同角度、方向設置噴頭,保證體表沖洗完全。

  2電麻致昏:致昏就是在屠宰放血前,應用機械外力或物理方法使屠畜預先失去知覺(jué),處于暫時(shí)的昏迷狀態(tài)。致昏的目的在于避免屠畜掙扎,保證操作安全,減輕勞動(dòng)強度,同時(shí),可以減輕屠畜的掙扎痛苦,為宰后肉的成熟過(guò)程提供良好的條件。

  致昏的方法很多,目前應用較廣的有四種:錘擊法、刺昏法、電麻法和二氧化碳致昏法。錘擊法已被農業(yè)部行業(yè)標準廢止。刺昏法多用于牛。電麻法在豬應用較普遍,電麻設備分電麻器和電麻機兩種,電麻強度以使屠畜處于昏迷狀態(tài),失去攻擊性,消除掙扎,保證放血良好為準,操作人員應穿戴合格的絕緣鞋、絕緣手套。二氧化碳致昏法是將比空氣重的二氧化碳氣體注滿(mǎn)一個(gè)“U”隧道的底部,使之保存65—85%的濃度,用傳輸帶使屠畜通過(guò)隧道。豬在二氧化碳中經(jīng)歷15—45秒鐘便達到窒息程度,并能維持半分鐘到3分鐘。足夠完成刺殺放血的操作。目前,亦有采用二氧化碳麻醉箱的。二氧化碳致昏法的優(yōu)點(diǎn):①屠畜無(wú)緊張感,可減少屠畜體內糖原的消耗;②致昏程度深;③二氧化碳可加劇屠畜的呼吸率,促進(jìn)血液循環(huán),放血良好;④克服電擊法的缺點(diǎn);⑤效率高(1000頭/小時(shí))。缺點(diǎn)是成本高。

  3刺殺放血:刺殺由經(jīng)過(guò)訓練的熟練工人操作,采用垂直放血方式,放血方法主要有四種—斷頸法、頸部血管切斷法(放血時(shí)僅切斷頸靜脈與頸動(dòng)脈)、心臟穿刺放血法、真空放血法。國家行業(yè)標準規定,除清真屠宰場(chǎng)外,一律采用切斷頸動(dòng)脈、頸靜脈或真空刀放血法,瀝血時(shí)間不得少于5min,廢止心臟穿刺放血法,放血刀消毒后輪換使用。

  4剝皮或褪毛:剝皮分手工剝皮與機械剝皮二種加工方法,對剝皮的衛生要求:①屠畜在剝皮前須進(jìn)行清洗,洗凈體表。②剝皮力求仔細,避免損傷皮張和胴體。③防止污物、皮毛、臟手沾污胴體。機械剝皮可以減少污染和損傷皮張,提高工作效率,減輕勞動(dòng)強度。

  脫毛:脫毛包括燙毛和刮毛兩道工序。國內一般采用燙池浸燙后再行脫毛的方法脫除豬的被毛。要嚴格控制水溫和浸燙時(shí)間,豬的浸燙水溫以60℃—68℃為宜,浸燙時(shí)間為5min—7min。浸燙時(shí)應不斷翻動(dòng)屠體,使各部受熱均勻,防止燙生燙老,造成刮毛的困難。刮毛力求干凈,不應將毛根留在皮內,使用打毛機時(shí),機內沐浴水溫保持在30℃左右。禁止吹氣、打氣刮毛和用松香拔毛。燙池水每班更換一次,脫毛后采用冷水噴淋降溫凈體。

  5開(kāi)膛凈膛:開(kāi)膛:剝皮或脫毛后立即開(kāi)膛,開(kāi)膛取倒懸垂直姿勢。開(kāi)膛時(shí)應小心沿腹白線(xiàn)剖開(kāi)腹腔和胸腔,切忌劃破胃腸、膀胱和膽囊。

  凈膛:凈膛分兩步進(jìn)行。*步:在摘取胃、腸、脾之前先須在***周?chē)饕画h(huán)形切開(kāi),再將直腸內糞塊向腸內擠壓后做結, 后切斷前、后腸系膜根和胃賁門(mén)前的食管,再將胃腸脾摘取。第二步:摘取心、肝、肺,先要沿軟肋切開(kāi)胸腔,再切斷縱隔和心包膜與胸腔壁的聯(lián)系,切斷氣管,將心肝肺取出。所有臟器不準落地,心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應分別保持自然聯(lián)系,并與胴體同步編號,由檢驗人員按宰后檢驗要求進(jìn)行檢疫。

  6沖洗胸、腹腔:取出內臟后,應及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸膛和腹腔,洗凈腔內淤血、浮毛、污物。

  7劈半:將檢驗合格的胴體去頭、尾,沿脊柱中線(xiàn)將胴體劈成對稱(chēng)的兩半,劈面要平整、正直,不應左右彎曲或劈斷、劈碎脊柱。

  8整修、復驗:修割掉所有有礙衛生的組織,如暗傷、膿皰、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結和腎上腺;整修后的片豬肉應進(jìn)行復驗,合格后割除前后蹄,用甲基紫液加蓋驗訖印章。

  9整理副產(chǎn)品:整理副產(chǎn)品應在副產(chǎn)品整理間內進(jìn)行。

  內臟整理:摘除附著(zhù)在臟器上的脂肪組織和胰臟,除去淋巴結及寄生蟲(chóng)等。翻腸倒肚只能在一定的部位切開(kāi),不翻破、不帶糞,胃腸內容物 集中在容器內或固定地點(diǎn)堆放,切忌隨地亂倒,隨時(shí)運往糞便發(fā)酵池,不得污染場(chǎng)地和堵塞下水道。洗凈后的臟器應及時(shí)發(fā)送或送冷卻間,不得長(cháng)時(shí)間堆放。

  皮張和鬃毛整理:皮張和鬃毛整理應在專(zhuān)用房間內進(jìn)行。皮張和鬃毛應及時(shí)收集整理,皮張應抽去尾巴,刮除血污、皮肌和脂肪,應及時(shí)送往加工處,不得堆壓、日曬,鬃毛應及時(shí)攤干晾曬,不能堆放。

  五禽屠宰衛生要求

  1致昏與放血:進(jìn)入屠宰線(xiàn)的活禽應在電擊后立即屠宰,屠宰操作應合理,放血應完全,防止血液污染刀口以外的地方。

  2脫毛:要快速、完全。

  3內臟摘除與處理:屠宰后應立即進(jìn)行內臟全摘除,檢驗體腔和相關(guān)的內臟,并記錄檢驗結果。檢驗后,內臟應立即與胴體分離,并立即去除不適于人類(lèi)食用的部分。屠宰場(chǎng)內,禁止用布擦拭清潔禽肉。

  六兔屠宰衛生要求

  1致昏與放血:致昏兔時(shí)應盡可能選用無(wú)痛苦方法;屠宰操作應合理,放血應完全。

  2剝皮:避免損傷皮張和胴體,防止污物、皮毛、臟手沾污胴體。

  3內臟摘除與處理:可參考四—9部分。

  七屠宰加工過(guò)程中肉品的致病性微生物污染分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定

  隨著(zhù)改革開(kāi)放的不斷深入,人民生活水平的不斷提高,特別是入世后,我國與發(fā)達國家的貿易來(lái)往將越來(lái)越多,對肉類(lèi)的質(zhì)量和安全衛生標準的要求亦越來(lái)越高。因此,進(jìn)行屠宰過(guò)程中肉品的致病性微生物污染的分析,確立關(guān)鍵控制點(diǎn),確立消除危害降至可接受水平的控制措施,確保危害被置于控制之下,意義重大。

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  1動(dòng)物來(lái)源。供屠宰加工的動(dòng)物本身有某種疾病,或者來(lái)自有疫情的地區,可能攜帶某些致病微生物或有害微生物。如細菌病有:炭疽、豬丹毒、結核、傳染性萎鼻、破傷風(fēng)、布氏桿菌、沙門(mén)氏菌、巴氏桿菌、鏈球菌等。病毒病有:痘疹、狂犬病、偽狂犬病、口蹄疫、流行性乙型腦炎、豬傳染性水皰病等。寄生蟲(chóng)病有:囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病、住肉孢子蟲(chóng)病、弓形蟲(chóng)病、棘球蚴病等。而這些是致病性微生物造成屠宰肉類(lèi)污染的 初來(lái)源,也是重要來(lái)源。

  2環(huán)境因素:

  屠宰場(chǎng)用水:在屠宰加工過(guò)程中,保證水源達到飲用水標準很重要。如果水源受到致病微生物污染,則會(huì )污染所有的屠畜及其產(chǎn)品。實(shí)踐證明,多數已知疾病是由于腸道排泄物污染了飲水而引起的,糞便污染水源是危險的污染形式之一。

  場(chǎng)所:設備、墻壁、地面及分割臺污染了有害微生物,并沒(méi)有及時(shí)沖洗消毒、清除污染源而引起屠畜及其產(chǎn)品污染。而設備、墻壁、地面及分割臺污染了有害微生物主要來(lái)源于:屠畜及肉品本身攜帶致病性微生物從而污染了設備、分割臺等;屠宰加工過(guò)程中內臟排泄物或膿腫破裂等滲出物污染了地面、墻壁或設備等;屠宰工帶菌或屠宰工具帶菌污染肉類(lèi);地面等污水污染或害蟲(chóng)帶菌污染;

  3工具:屠宰或檢疫刀、鉤如果污染了致病微生物也可成為污染源。工具污染主要是由于在放血、檢疫過(guò)程中,接觸有病組織、內臟、血液等,遭到致病微生物的污染。

  4屠宰技術(shù):屠宰技術(shù)的正確與否造成污染的來(lái)源之一。如果屠宰技術(shù)不正確、不得當,可造成血污、糞污、污水污等,造成肉品嚴重污染。另外,屠體表面的細菌高達103—104/CM2個(gè)之多,如宰前不淋浴沖洗可污染燙池、工具及整個(gè)加工過(guò)程,進(jìn)而造成肉品污染。

 ?。ǘ╆P(guān)鍵控制點(diǎn)

  1保證屠宰動(dòng)物健康。一要按照有關(guān)規定認真查驗檢疫證明和消毒證明,確保屠宰動(dòng)物來(lái)源于非疫區、產(chǎn)地臨欄檢疫健康、運載工具徹底消毒。二要按要求做好入場(chǎng)檢疫,及時(shí)剔除病畜,并采取有關(guān)的無(wú)害化處理措施。三要在入場(chǎng)大門(mén)設立消毒池,保證運載動(dòng)物車(chē)輛得到有效消毒。

  2保證宰前檢疫確實(shí)、到位。一要按“規范”做到宰前檢疫到位,切忌流于形式。二要及時(shí)剔除病畜,并按規定做好隔離、急宰及無(wú)害化處理工作。

  3搞好宰前環(huán)境衛生。定期搞好卸車(chē)臺、檢疫欄(或圈)、隔離圈、待宰圈等宰前環(huán)境的消毒工作,保持待宰動(dòng)物身體清潔衛生,減少致病微生物污染。

  4保證水質(zhì)達標。要按《生活飲用水標準》,用衛生水源。同時(shí),要認真搞好急宰間、無(wú)害化處理間的環(huán)境消毒,并對污水及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理,嚴防污染環(huán)境和水源。

  5保證屠體衛生。按要求做好送宰動(dòng)物的淋浴凈體工作,減少屠宰加工過(guò)程中肉品污染。

  6放血時(shí),屠宰部位要準確,以確保放血完全,防止其他部位受傷,否則將在浸燙、脫毛時(shí)造成污染。

  7燙毛池中的水要每4小時(shí)更換一次,水溫控制在60℃左右。

  8取出內臟時(shí), 注意避免切到或弄破胃腸、膽、膀胱等,避免胃腸內容物、膽汁、排泄物污染胴體。

  9車(chē)間、設備、地面、墻壁、刀具、工作臺、運輸車(chē)輛、切割胴體的刀具等要及時(shí)沖洗、消毒。每個(gè)檢疫員應備兩套刀、鉤,以便在工具遭到病料污染時(shí)及時(shí)更換。


文章來(lái)源于洛陽(yáng)中南輸送設備有限公司官網(wǎng):http://www.postabortioncenter.com

  洛陽(yáng)市中南輸送設備有限公司主要生產(chǎn)豬牛羊成套屠宰設備,屠宰機械,屠宰流水線(xiàn),生豬刨毛機生產(chǎn)廠(chǎng)家,提供屠宰機械全套整體設計、制造、安裝、調試、維修等,如有需求請致電咨詢(xún)。聯(lián)系電話(huà):155-1637-1888

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